Сводная таблица: создание и настройка полей

Сумму — потому что это функция по умолчанию для любого поля в области «Значения»

Количество — потому что к тексту нельзя применить арифметические операции, и Excel считает записи

Среднее — потому что Excel усредняет все значения, если поле содержит неоднородные данные

Максимум — потому что для текстовых полей Excel ищет последнее значение по алфавиту

Минимум — потому что текстовые значения сортируются и Excel берёт наименьшее из них